以下是炒茄子的一种简单又好吃的方法：
所需材料：
* 茄子 500 克
* 大蒜 2-3 瓣，切碎或切片
* 生姜 一小块，切片或拍碎
* 青红辣椒 各一个，切丝（可选）
* 葱 一根，切段或葱花
* 植物油 适量
* 生抽、老抽 各适量（调味汁颜色）
* 盐、白糖、鸡精（可选） 适量
做法步骤：
1. 茄子洗净控干水分，切成适口大小的条状；姜切片、蒜切碎；青红辣椒切丝；葱切段备用。
2. 中火烧热锅后加适量植物油，油热至五成时（约160摄氏度），加入茄子翻炒。 茄子稍微收缩后，盛出备用。这一步的目的是为了让茄子的表面稍微焦香，使其更不易吸油。如果茄子比较干，你可以适时放入少量水避免粘锅。
3. 在锅中加入适量生抽和老抽调味（根据个人口味调整），接着放入青红辣椒丝和姜片翻炒出香味。
4. 最后放入之前炒好的茄子，火力调至中到高火翻炒几分钟以确保茄子的表面均匀上色。这个过程会激发茄子的香气。
5. 加入少许食盐和适量的白糖（用于提鲜），再撒适量鸡精和切好的大段儿葱继续翻炒。根据个人口味还可以加点儿鲜汤调和。最后写上水淀粉勾薄芡，让料汁更加入味，翻炒均匀后出锅即可。
这是一种家常口味的炒茄子，简单而美味。根据个人口味可以做相应的调整。希望你喜欢这个食谱！
